传统工艺酿酒的原料处理环节至关重要。先筛选原料，去除杂质与霉变颗粒，保证品质。接着清洗原料，洗掉表面灰尘等。然后根据原料特性进行破碎，如粮食类适当碾碎，利于后续发酵。之后对原料进行蒸煮，使其淀粉糊化，为糖化发酵奠定基础，这一系列操作直接影响酒的品质与出酒率。

固态发酵是酿酒重要工艺，将原料蒸煮糊化后，拌入酒曲，在固态状态下控温发酵。过程中需翻拌供氧，利用微生物作用转化淀粉为酒精，具风味浓郁等特点。

传统酿酒工艺处理过程需经多步。先筛选清洗原料，剔除杂质霉变颗粒。粮食类原料需破碎后蒸煮，使淀粉糊化。冷却后拌入酒曲，控制温度湿度糖化发酵，期间适时搅拌翻醅。最后通过蒸馏提取原酒，经陈酿勾调形成成品，每一步都依赖经验把控细节。